Die blauen Blüten der Schmetterlingserbse werden in Asien schon lange als gesundheitsförderndes Mittel verwendet. Auch im Ayurveda wird diese Pflanze gerne verwendet.
Die Blüten färben z.B. Wasser blau und das Wasser ändert bei Zugabe von Zitronensaft seine Farbe in ein kräftiges Violett.
In Europa fehlt bisher eine Zulassung als Lebensmittel und daher fällt die Schmetterlingserbse (noch) unter die Novel Food Verordnung, wodurch dieses Produkt bei uns im Shop ausdrücklich nicht als Lebensmittel angeboten wird.
Die blauen Blüten können trotzdem als schöne Dekoration verwendet werden.
